important = pois chiche sec
trempage 12 à 24h
1 falafel = 30 grammes
3 falafels par personne
100gr de pois chiche par personne
250 g de pois chiches secs (non cuits)
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 plein bouquet de persil plat frais
1 plein bouquet de coriandre fraîche
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1/2 c. à café de bicarbonate de soude (rend les falafels plus aériens)
1 c. à café de sel
Une pincée de piment de Cayenne (optionnel)
Huile de friture (tournesol ou arachide)
1 falafel = 30 grammes
3 falafels par personne
Trempage : 12 à 24 heures (à anticiper la veille !)
Préparation : 20 minutes
Repos au frais : 30 minutes
Cuisson : 5 à 10 minutes
Mettez les pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez-les d'un grand volume d'eau froide (ils vont doubler de volume).
Laissez-les tremper pendant au moins 12 à 24 heures. Égouttez-les et séchez-les très soigneusement dans un torchon propre.
Dans le bol d'un robot mixeur, mettez l'oignon grossièrement coupé, les gousses d'ail, le persil et la coriandre (feuilles et tiges tendres). Mixez d'abord ce mélange d'herbes pour bien le hacher.
Ajoutez les pois chiches crus bien égouttés, le cumin, la coriandre en poudre, le sel et le piment.
Mixez par impulsions (pulse) jusqu'à obtenir une texture de semoule fine.
Attention : Ne mixez pas trop longtemps, vous ne voulez pas obtenir de la purée (houmous), mais une texture granuleuse qui se tient quand on la presse dans la main.
Transférez la pâte dans un saladier.
Saupoudrez le bicarbonate de soude et mélangez bien à la main.
Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (cela aide la pâte à raffermir et les arômes à se développer).
Faites chauffer votre huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse (l'huile doit être bien chaude, environ 180°C).
Formez des boules de la taille d'une noix avec vos mains humidifiées (ou utilisez un moule à falafel si vous en avez un). Ne les tassez pas trop pour qu'elles restent légères.
Plongez délicatement les falafels dans l'huile chaude par petites fournées (ne surchargez pas l'huile pour ne pas faire baisser sa température).
Laissez cuire environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Sortez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Accompagnement : Servez-les bien chauds dans un pain pita avec des tomates, des concombres, du chou blanc émincé et surtout une sauce tarator (crème de sésame/tahini, jus de citron, ail et eau pour détendre la sauce).
Option cuisson au four : Si vous voulez éviter la friture, vous pouvez les badigeonner d'huile d'olive et les cuire au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils seront un peu plus secs qu'en friture, mais plus légers !
sauce tarador
tahini
citron
eau