Pâte à choux

Préchauffer à 200°

Le temps que les choux  grossissent garder 200° (environ 15 minutes)

puis baisser à 180° pour que les choux séchent 

éventuellement ouvrir la porte dans cette deuxième phase pour que 'lhumidité sorte du four 

Pour la dorer les choux

1 jaune oeuf + 2 cuillère à soupe de lait

PURI 

1 four = 90 choux

2 fours = 180 choux

Samedi soir 

                Prépare la pâte à choux  =  3 pochoirs

               Préparer la crème patissière = 3 pochoirs

               Préparer la nougatine

Dimanche matin

             remplir les choux 

            monter la pièce montée

Commander les décorations

four 

3 plaques  = 1 four

32 choux

Taille d'un choux = 4cm

Taille de la douille = 6mm

Cone à croquenbouche  (300*500) cela donne l'angle

Caramel 125 gr de sucre + 10 dl eau